Published on July 16, 2025 | Category: Traditional Recipes | Reading time: 8 minutes

🥘 পেশোয়ারি বিফ – ধীরে রান্না করা গরুর মাংসের এক গাঢ় ও ঘন স্বাদের ঐতিহ্য

Peshawari Beef - Traditional slow-cooked beef curry

📖 পেশোয়ারি বিফ কী?

পেশোয়ারি বিফ পাকিস্তানের পেশোয়ার ও খাইবার অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের পদ। এই রেসিপির বৈশিষ্ট্য হল কম মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্na করে, মাংসের প্রকৃত স্বাদ এবং desi ghee-এর ঘ্রাণকে ফুটিয়ে তোলা। এটি সাধারণত Afghani naan বা basmati rice এর সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং এতে smoked flavor যোগ করা হলে এর স্বাদ আরও অনন্য হয়ে ওঠে।

⏱️ প্রস্তুতির সময় (Preparation Time)

  • প্রস্তুতি (Mise en place): ২০ মিনিট
  • রান্নার সময় (Cooking Time): ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
  • মোট সময়: আনুমানিক ১ ঘণ্টা ৫০ মিনিট
  • পরিমাণ: ৪–৬ জনের জন্য উপযুক্ত

🧂 উপকরণসমূহ (Ingredients)

🥩 মূল পদ তৈরির জন্যঃ

  • গরুর মাংস (হাড়সহ): ১ কেজি, মাঝারি টুকরা
  • রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ (স্লাইস করে কাটা): ২টি মাঝারি
  • টমেটো কুচি বা পিউরি: ২টি মাঝারি (অথবা ½ কাপ দই)
  • কাঁচা মরিচ (ফাটা): ২–৩টি
  • জিরা: ১ চা চামচ
  • বড় এলাচ: ২টি
  • ছোট এলাচ: ৩–৪টি
  • লবঙ্গ: ৪–৫টি
  • দারুচিনি: ১ ইঞ্চি টুকরো
  • তেজপাতা: ১টি
  • শুকনো মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ (পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী)
  • লবণ: পরিমাণমতো
  • গোল মরিচ গুঁড়ো: ½ চা চামচ
  • Desi ghee: ৪–৫ টেবিল চামচ
  • পানি বা স্টক: ২ কাপ

🌿 গার্নিশের জন্যঃ

  • ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
  • কাটা আদা (Julienne): ১ টেবিল চামচ
  • চাইলে ধোঁয়া দেওয়ার জন্য charcoal ব্যবহার করা যেতে পারে
Spices and ingredients for Peshawari Beef

🍳 রান্নার ধাপ (Cooking Method)

🔥 সেইট করা (Sautéing): একটি heavy-bottomed pan বা karahi-তে ghee গরম করুন। এরপর তাতে গোটা মসলা (জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা) ফোড়ন দিন – প্রায় ৩০ সেকেন্ড। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং medium heat-এ ৮–১০ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না গোল্ডেন ব্রাউন হয়।
🧄 মশলা ও মাংস যোগ: এখন আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং ২–৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর গরুর মাংস যোগ করে high heat-এ ৬–৮ মিনিট ভালোভাবে ভেজে নিন, যাতে মাংস সিল হয়ে যায়। এখন লবণ, মরিচ গুঁড়ো ও গোলমরিচ দিন। ভালোভাবে মেশান।
🍅 গ্রেভি তৈরি: টমেটো পিউরি (অথবা দই) দিয়ে দিন এবং medium-low heat-এ রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয় (এটি হল bhuna ধাপ)। এতে গ্রেভি ঘন ও রিচ হবে।
🫕 সিমার করা: এবার পানি বা স্টক ঢেলে দিন। ঢেকে low heat-এ প্রায় ১ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
🌫️ ধোঁয়া ফ্লেভার (Dhungar Technique – optional): এক টুকরা hot charcoal একটি ছোট বাটি বা ফয়েল কাপে রাখুন, মাংসের হাঁড়ির মাঝখানে দিন। এর উপর কিছু ghee ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ করে দিন ৩–৪ মিনিটের জন্য। এতে দারুণ একটি smoky aroma তৈরি হবে।

🍽️ পরিবেশন ও সাজানো (Service & Presentation)

  • পরিবেশন করুন handi বা copper bowl-এ।
  • উপর থেকে ছিটিয়ে দিন কাটা আদা (julienne ginger), কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা।
  • খাওয়ার জন্য আদর্শঃ
    • Tandoori naan, Afghani roghni roti
    • অথবা jeera rice / basmati pulao

👨‍🍳 Chef's Tips:

  • Bone-in beef ব্যবহার করলে রোস্টের স্বাদ ও স্টক আরও রিচ হবে।
  • রান্নার শেষে ১ চামচ fresh cream বা সামান্য kasuri methi দিলে একটি modern fine-dine touch পাওয়া যায়।
  • চাইলে কাস্টমারের সামনে smoke lid open করে পরিবেশন করা যায়—রেস্টুরেন্টে একটা থিয়েট্রিক্যাল টাচ দেবে।

এই পেশোয়ারি বিফ রেসিপি আপনার রান্নাঘরে ঐতিহ্যবাহী স্বাদের এক নতুন মাত্রা যোগ করবে। ধৈর্য্য ও যত্নের সাথে রান্না করলে এই পদটি আপনার পরিবার ও অতিথিদের মুগ্ধ করবে।