🐟 চ্যাপা শুটকি লাভব্রা (ডাটা শাক ও মিক্স সবজির সাথে)
🐟 চ্যাপা শুটকি লাভব্রা
ডাটা শাক ও মিক্স সবজির সাথে ঐতিহ্যবাহী বাংলা রেসিপি
চ্যাপা শুটকি, কাঁঠালের বিচি, ডাটা শাক ও মৌসুমী সবজির সমন্বয়ে গাজীপুর অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী "লাভব্রা" একটি গ্রামীণ শুকনো তরকারি। মৃদু ঝাল, শুটকির ঘ্রাণ, ও ডাটাশাকের তাজা স্বাদে ভরা এই পদটি ভাতের সাথে অতুলনীয়।
🕑 রান্নার সময়সূচি
🧂 প্রয়োজনীয় উপকরণ
| উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| চ্যাপা শুটকি (ধুয়ে কাটা) | ৬–৮টি (প্রায় ৭০ গ্রাম) |
| কাঁঠালের বিচি (সাদা অংশ, আধা সিদ্ধ) | ১২–১৫টি |
| ডাটা শাক (মোটা করে কাটা) | ১ কাপ |
| কাঁচকলা (চাকা করে কাটা) | ১টি |
| কাঁচা পেঁপে (ছোট টুকরো করে কাটা) | ১ কাপ |
| আলু (চাকা কাটা বা কিউব) | ১টি মাঝারি |
| পেঁয়াজ কুচি | ১/২ কাপ |
| রসুন কুচি | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ (ফালি করা) | ৪–৫টি |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনিয়া গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ৩ টেবিল চামচ |
| পানি | সামান্য (শুকনো রাখতে বেশি না) |
🍳 প্রস্তুত প্রণালী
শুটকি কুসুম গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। পানি ঝরিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন।
বিচি সামান্য সেদ্ধ করে রাখুন। কাঁচকলা, পেঁপে ও আলু হালকা সেদ্ধ করে রাখতে পারেন যাতে রান্নার সময় সব একসাথে হয়ে যায়।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামী করে ভাজুন। এরপর কাঁচা মরিচ ও মশলা (হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া) দিয়ে নেড়ে মশলা কষান।
প্রথমে শুটকি দিয়ে ভালোভাবে ভুনে নিন (৩–৪ মিনিট)। এরপর সব সিদ্ধ/কাটা সবজি ও বিচি একসাথে কড়াইতে দিয়ে ৪–৫ মিনিট নাড়ুন।
সবশেষে ডাটা শাক যোগ করে নেড়ে দিন। অল্প পানি ছিটিয়ে ঢেকে দিন, ১০–১২ মিনিট ধীরে আঁচে রাখুন যাতে সবজির পানি ও শাক মিশে যায়।
ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ নাড়ুন, যতক্ষণ না পানি পুরো শুকিয়ে যায়। স্বাদ দেখে লবণ বা ঝাল ঠিক করুন।
🍽️ পরিবেশন টিপস
- গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
- সরিষার তেলে রান্না করলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
- চাইলে সামান্য শুকনা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করা যায়।
✨ বিশেষ টিপস
- ডাটা শাক বেশি পুরনো হলে শক্ত হতে পারে, তখন ডাটা আগে সেদ্ধ করুন।
- শুটকি খুব বেশি ভাজার দরকার নেই—ঘ্রাণ বের হলেই যথেষ্ট।
- সবজি অল্প সেদ্ধ করে রাখলে রান্না দ্রুত হয় এবং সবজি গলে যায় না।
📌 সারসংক্ষেপ
| ক্যাটাগরি | মান |
|---|---|
| ধরণ | শুকনো মিশ্র তরকারি |
| এলাকা | গাজীপুর, নরসিংদী, ময়মনসিংহ অঞ্চল |
| প্রধান উপকরণ | চ্যাপা শুটকি, ডাটা শাক, বিচি, কাঁচকলা |
| স্বাদ | ঝাল-মশলাদার ও শুকনো |
| উপযুক্ততা | ভাতের সঙ্গে দুপুর/রাতের খাবার |
Join Us on LinkedIn
Follow Us on Facebook
Subscribe on YouTube
No comments
Post a Comment