কালাভুনা রেসিপি

🕒 Preparation Time: ২০ মিনিট | 🔥 Cooking Time: ১ ঘণ্টা | 👨‍🍳 Total Time: প্রায় ১ ঘণ্টা ২০ মিনিট
Kalabuna Dish

Kalabuna is a traditional Bengali beef dish with rich flavors and tender meat. Here's the authentic recipe:

🧂 Ingredients (উপকরণ):

  • Beef – ১ কেজি (হাড়সহ, মাঝারি Cube আকারে কাটা)
  • Mustard/Soyabean Oil – আধা Cup
  • Onion – ৫টা (পাতলা Julienne করে কাটা)
  • Garlic Paste, Ginger Paste – ২ চামচ করে
  • Bay Leaf, Cinnamon Stick, Cardamom, Clove, Dry Chili – পরিমাণ মতো
  • Chili Powder, Turmeric, Coriander Powder, Cumin Powder – প্রতিটা ১ চা চামচ
  • Salt, Sugar, Green Chili, Garam Masala – পরিমাণ মতো
  • Stock বা গরম পানি – দেড় Cup
Cooking Kalabuna

👨‍🍳 Cooking Method (রান্নার পদ্ধতি):

  1. প্রথমে Dutch Oven বা মোটা তলার হাঁড়িতে Mustard Oil গরম করে নিতে হবে যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে।
  2. এরপর Bay Leaf, Cinnamon, Cardamom, Clove ও Dry Chili দিয়ে Tempering করতে হবে।
  3. তারপর Beef দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে Sear করতে হবে যেন রঙ ধরে।
  4. এখন Garlic Paste, Ginger Paste ও Onion দিয়ে ভালো করে Sweat করতে হবে যতক্ষণ না সব Soft হয় ও Oil Separate হয়।
  5. এবার Chili Powder, Turmeric, Coriander Powder, Cumin Powder ও Salt দিয়ে কিছুক্ষণ Sauté করতে হবে। অল্প পানি দিয়ে Burn হওয়া থেকে বাঁচাতে হবে।
  6. তারপর গরম Stock বা পানি দিয়ে Lid দিয়ে Simmer করতে হবে ৪৫ মিনিটের মতো।
  7. যখন Beef একদম Tender, তখন ঢাকনা খুলে Reduce করে নিতে হবে যতক্ষণ না Gravy ঘন ও কালো হয়ে যায়।
  8. শেষে Green Chili, Garam Masala ও কিছু Fried Onion দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে Finish করতে হবে।

🥄 Special Tips:

  • ধৈর্য ধরে Low Flame এ রান্না করলে Beef একদম Juicy হয়।
  • Mustard Oil গরম করে Raw Smell দূর করাই সঠিক পদ্ধতি।
  • চাইলে Clay Pot বা মাটির হাঁড়ি ব্যবহার করে আরও Traditional Flavor আনা যায়।

🍽️ Serving Style:

Paratha, Steamed Rice, বা Polao এর সাথে পরিবেশন করুন।

উপরে Fried Onion ও একটি Green Chili দিয়ে সাজালে চেহারায় যেমন জৌলুস, তেমনি রুচিতেও বাঙালি "ওয়াহ!"