🌶️🔥 Spicy Chapila Shutki Patties - ঝাল শুটকি, এবং পাতার ভর্তা প্যাটিস

🌶️🔥 Spicy Chapila Shutki Patties

পান্তা বা গরম ভাতের জন্য ঝাল শুটকি, এবং পাতার ভর্তা প্যাটিস

একটি ট্র্যাডিশনাল অথচ আধুনিক ফ্লেয়ারযুক্ত ভর্তা রেসিপি — যেখানে চ্যাপা শুটকি ও পাতার সংমিশ্রণে তৈরি করা হয় ঝাল-মশলাদার প্যাটিস। গরম ভাত বা Panta Bhaat এর সাথে পরিবেশন করলে এটি একেবারেই অনন্য।

⏱️ Preparation Timeline

স্টেপ	সময়
Mise en Place (উপকরণ প্রস্তুতি)	10 মিনিট
Frying & Wrapping	15–20 মিনিট
Mashing & Final Touch	5 মিনিট
মোট সময়	~30–35 মিনিট

🧂 Ingredients (Serves 4)

উপাদান	পরিমাণ
Chapila Shutki (dried fish)	150 গ্রাম
পুঁই/লাউ/কলমি পাতা (Leafy Greens)	8–10 বড় পাতা (ভেজে মোড়ানোর উপযোগী)
কাঁচা মরিচ	10–12টি (ঝাল বেশি রাখতে)
পেঁয়াজ	1টি (sliced finely)
রসুন (Garlic)	3 কোয়া (মিহি কুচি)
শুকনো মরিচ (Dry Chili)	3–4টি (ভাজার জন্য)
সরিষার তেল (Mustard Oil)	4 টেবিলচামচ
লবণ	স্বাদ অনুযায়ী
ধনেপাতা (Coriander leaf)	1 টেবিলচামচ (ঐচ্ছিক)
Turmeric powder (হলুদ)	½ চা চামচ (পাতায় মাখাতে)

👨‍🍳 Kitchen Equipment

Frying Pan / Nonstick Skillet

Tong (পাতা উল্টাতে)

Mixing Bowl

Flat stone grinder (শিলপাটা) বা Potato Masher

Brush (পাতায় তেল মাখাতে)

🍳 Cooking Process

Pre-cooking Preparation:

• Shutki ধুয়ে ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে নিন।
• বড় পাতাগুলো ধুয়ে নরম করতে চাইলে কিছুক্ষণ ভাপে দিন বা গরম পানিতে চুবিয়ে রাখুন।
• পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ কেটে নিন।

Shutki & Masala Fry:

• Pan-এ ২ টেবিলচামচ সরিষার তেল গরম করে শুকনো মরিচ দিয়ে হালকা ভাজুন।
• তারপর চ্যাপা শুটকি যোগ করে crispy করে ভাজুন (~৮–১০ মিনিট)।
• অন্য প্যানে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচ ভেজে নিন যতক্ষণ না caramelized হয়।

Mash & Mix:

• সব ভাজা উপকরণ একসাথে নিয়ে শিলপাটায় ভালো করে পিষে নিন।
• সামান্য সরিষার তেল ও ধনেপাতা যোগ করে মেখে নিন একটি মোটা current-texture paste-এ।

Wrap & Fry:

• প্রতিটি পাতায় হালকা হলুদ ও তেল ব্রাশ করে দিন (পাতা ঝলসে না যায় সেই জন্য)।
• মাখানো ভর্তা থেকে ছোট portion নিয়ে পাতার মাঝে রাখুন এবং fold করে প্যাকেটের মতো বানান।
• Skillet-এ ১ টেবিলচামচ তেল দিয়ে দুই দিক সোনালি করে shallow fry করুন। (মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট প্রতি সাইড)

🍽️ Serving Suggestions

• গরম ভাত, সাদা চালের খুদের ভাত অথবা Panta Bhaat (ফার্মেন্টেড ভাত) এর সাথে পরিবেশন করুন।
• পাশে একটি কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং লেবুর টুকরো দিন।
• চাইলে সরিষার তেলে ভর্তার উপরে হালকা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিতে পারেন।

✅ Pro Tips

• যদি পাতাগুলো ছোট হয়, তাহলে ২টি পাতা overlapping করে ব্যবহার করুন।
• Shutki এর গন্ধ কমাতে একটু লেবুর রস বা ভিনেগার শুটকিতে মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন।
• Dry chili ভাজার সময় ঢাকনা ব্যবহার করুন — ঝাঁঝ কমবে ও দুর্গন্ধ ছড়াবে না।
• এই ভর্তা Wrap করে আগেই তৈরি করে ফ্রিজে রেখে পরের দিন পান্তা ভাতের সাথে খাওয়া যায় — স্বাদ আরও গভীর হয়।

🥗 Nutritional Profile (Per Patty)

পুষ্টি উপাদান	আনুমানিক পরিমাণ
ক্যালোরি	180 Kcal
প্রোটিন	14–16 গ্রাম
ফ্যাট	10–12 গ্রাম
ফাইবার	2–3 গ্রাম
সোডিয়াম	বেশি (শুটকির জন্য)
ভিটামিন A / K	উচ্চ (পাতার কারণে)

সম্পর্কিত রেসিপি

বাংলায় শিখুন Vegetable Cuts

পান্তা ভাত রেসিপি

লাউ পাতার বড়া

চ্যাপা শুটকি লাভব্রা (ডাটা শাক ও মিক্স সবজির সাথে

মশলাদার চ্যাপা শুটকি

Get Our Premium Meat Guide

Home Cook Professional Chef Food Enthusiast Restaurant Owner