👨‍🍳 হোটেল কিচেন অর্গানাইজেশনাল স্ট্রাকচার: এক নজরে সম্পূর্ণ গাইড

👨‍🍳 হোটেল কিচেন অর্গানাইজেশনাল স্ট্রাকচার

এক নজরে সম্পূর্ণ গাইড

একটি হোটেলের কিচেন মানে শুধুই রান্নাঘর নয় — এটা একটা সুগঠিত ও সমন্বিত টিমের ফলাফল। Executive Chef (এক্সিকিউটিভ শেফ) থেকে শুরু করে Steward (স্টুয়ার্ড) পর্যন্ত প্রত্যেকের আলাদা আলাদা দায়িত্ব থাকে, যা মিলেই একটি কিচেন কার্যকরভাবে পরিচালিত হয়।

এই ব্লগে আমরা দেখব একটি হোটেল কিচেনের সম্পূর্ণ স্ট্রাকচার, কে কাকে রিপোর্ট করে, প্রতিটি পজিশনের মূল দায়িত্ব কী, এবং বিভিন্ন কিচেন সেকশনের (যেমন Butchery (বুচারি), Hot Kitchen (হট কিচেন), Pastry (প্যাস্ট্রি), Garde Manger (গার্দ মানঝে)) কাঠামো কেমন।

🧾 কিচেন পজিশন ও রিপোর্টিং চেইন

লেভেল	পজিশন	রিপোর্ট করে	সুপারভাইজ করে
1	Executive Chef	General Manager / F&B	Executive Sous Chef, Section Heads
2	Executive Sous Chef	Executive Chef	Sous Chef / CDP
3	Sous Chef	Executive Sous Chef	CDP (Chef de Partie)
4	CDP - Chef de Partie	Sous Chef	DCDP, Commis
5	DCDP - Demi Chef de Partie	CDP	Commis
6	Commis	DCDP বা CDP	Trainee / Intern
7	Chief Steward	F&B Manager / Executive Chef	Stewarding Team
8	Steward	Steward Supervisor	—

👑 Executive Chef (এক্সিকিউটিভ শেফ)

Executive Chef হচ্ছে কিচেনের প্রধান। তিনি পুরো রান্নাঘরের পরিকল্পনা, বাজেট, মেনু, কোয়ালিটি কন্ট্রোল, এবং স্টাফ ম্যানেজমেন্টের দায়িত্বে থাকেন।

👞 Executive Sous Chef (সু সেইফ)

Executive Sous Chef হলেন Executive Chef-এর সহকারী, যিনি প্রতিদিনের কিচেন অপারেশন নিশ্চিত করেন।

🔥 Sous Chef (সু সেইফ)

Sous Chef সাধারণত Hot Kitchen, Butchery, Pastry বা Banquet Kitchen-এর দায়িত্বে থাকেন। তিনি CDP-দের পরিচালনা করেন।

🍲 CDP – Chef de Partie (শেফ দ্য পার্টি)

CDP একটি নির্দিষ্ট স্টেশনের দায়িত্বে থাকে, যেমন Grill, Curry, Pastry বা Butchery। CDP মূলত রান্নার কোয়ালিটি ও টাইমিং নিশ্চিত করেন।

🧂 DCDP – Demi Chef de Partie (ডেমি শেফ দ্য পার্টি)

DCDP CDP-এর সহকারী হিসেবে কাজ করেন এবং প্রয়োজনে CDP-এর দায়িত্ব পালন করেন।

🥣 Commis (কোমি)

Commis Chef হচ্ছে জুনিয়র কুক, যিনি DCDP বা CDP-এর নির্দেশনা অনুযায়ী বেসিক প্রিপারেশন করেন।

🎓 Trainee / Intern / Apprentice (ট্রেইনি / ইন্টার্ন / অ্যাপ্রেন্টিস)

এরা শেখার জন্য আসে এবং সাধারণত Commis-এর সহকারী হিসেবে কাজ করে।

🧽 Chief Steward (চিফ স্টুয়ার্ড)

কিচেনের ক্লিনিং, ডিস ওয়াশিং ও স্যানিটেশন নিশ্চিত করেন Chief Steward।

🧹 Steward (স্টুয়ার্ড)

Stewards হচ্ছেন সেই কর্মীরা, যারা রান্নার পর সমস্ত জায়গা, বাসনকোসন, ওয়ার্কিং এরিয়া পরিষ্কার রাখেন।

🧊 কিচেন সেকশনভিত্তিক স্ট্রাকচার

🔥 Hot Kitchen (হট কিচেন)

• Sous Chef (সু সেইফ) – Hot Kitchen
• CDP – Grill / Curry / Continental
• DCDP, Commis

👉 এখানে মেইন কোর্স, গ্রেভি, রাইস, স্টার্চ ও গ্রিল আইটেম রান্না হয়।

🔪 Butchery Section (বুচারি সেকশন)

• CDP – Butchery
• DCDP Butcher
• Commis Butcher

👉 মাংস, মাছ, পোল্ট্রি কাটাকাটি, ক্লিনিং ও স্টোরেজ হয় এখানে।

🍰 Pastry & Bakery (প্যাস্ট্রি অ্যান্ড বেকারি)

• Sous Chef – Pastry
• CDP – Pastry / Bakery
• DCDP, Commis

👉 কেক, ব্রেড, ডেজার্ট ইত্যাদি প্রিপার করা হয় এই সেকশনে।

🥗 Garde Manger (গার্দ মানঝে)

এটি Cold Kitchen। এখানে সালাদ, স্যাণ্ডউইচ, ড্রেসিং ও অ্যাপেটাইজার তৈরি হয়।

• CDP – Garde Manger
• DCDP, Commis

🥘 Banquet Kitchen (ব্যাংক্নুইট কিচেন)

Banquet অর্থ হচ্ছে বড় ইভেন্ট বা অনুষ্ঠানের খাবার।

• Sous Chef – Banquet
• CDP – Bulk Cooking
• DCDP, Commis

🧼 Stewarding Section (স্টুয়ার্ডিং সেকশন)

• Chief Steward
• Steward Supervisors
• Stewards

👉 এখানে ক্লিনিং, ওয়াশিং, ওয়েস্ট ম্যানেজমেন্ট ইত্যাদি করা হয়।

🎓 অতিরিক্ত ফ্রেঞ্চ টার্মস ও উচ্চারণ তালিকা

টার্ম (ইংরেজি/ফ্রেঞ্চ)	বাংলা উচ্চারণ	অর্থ
Executive Chef	এক্সিকিউটিভ শেফ	কিচেন প্রধান
Sous Chef	সু সেইফ	সহকারী শেফ
Chef de Partie (CDP)	শেফ দ্য পার্টি	স্টেশন প্রধান শেফ
Demi Chef de Partie (DCDP)	ডেমি শেফ দ্য পার্টি	সহকারী স্টেশন শেফ
Commis Chef	কোমি শেফ	জুনিয়র শেফ
Garde Manger	গার্দ মানঝে	কোল্ড কিচেন / সালাদ স্টেশন
Banquet	ব্যাংক্নুইট	অনুষ্ঠানভিত্তিক খাবার
Brigade de Cuisine	ব্রিগ্যাড দ্য কুইজিন	কিচেনের ফ্রেঞ্চ হায়ারার্কি
Sommelier	সোমেলিয়ে	ওয়াইন এক্সপার্ট

✅ উপসংহার

একটি হোটেল কিচেনের সফলতা নির্ভর করে এই স্ট্রাকচার এবং সিস্টেমেটিক অপারেশনের উপর। ফ্রেঞ্চ শব্দগুলো অনেক সময় বিদেশি মনে হলেও, হসপিটালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে এগুলোই স্ট্যান্ডার্ড টার্ম হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সঠিক উচ্চারণ ও বোঝাপড়া নতুনদের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ।

📚 সম্পর্কিত পোস্ট

• 🍽️ হোটেল রেস্তোরাঁ সার্ভিস গাইড
• 👨‍🍳 প্রফেশনাল কুকিং টেকনিক
• 🏨 হোটেল ম্যানেজমেন্ট বেসিক
• 🥘 ফুড সেফটি ও হাইজিন
• 📊 কিচেন ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট
• 🎯 কাস্টমার সার্ভিস এক্সিলেন্স

📧 আমাদের নিউজলেটার সাবস্ক্রাইব করুন

হোটেল ইন্ডাস্ট্রির সর্বশেষ আপডেট ও টিপস পেতে আমাদের সাথে যুক্ত হন।

আপনার পেশা নির্বাচন করুন শেফ হোটেল ম্যানেজার ছাত্র/ছাত্রী উদ্যোক্তা অন্যান্য

🔥 জনপ্রিয় পোস্ট

• বিরিয়ানি: ইতিহাস, প্রকারভেদ এবং জনপ্রিয়তার অজানা গল্প
• 🥗 স্বাস্থ্যকর মেনু পরিকল্পনা
• 💰 রেস্তোরাঁ বিজনেস প্ল্যান
• 🎂 প্রফেশনাল বেকিং টিপস

📱 আমাদের ফলো করুন

Facebook Twitter Instagram LinkedIn